軽食にピッタリ 夏野菜のキッシュ風サンド
冷蔵庫に眠る夏野菜をたっぷり使った、冷やして美味しいキッシュ風クラブハウスサンド。具材をしっかり冷ましてから挟むのがベチャつかないコツ。
●材料（2人分）
- ・食パン（8枚切り）：4枚
- ・ハーフベーコン：4〜6枚
- ・レタス：適量
- ・マヨネーズ、粒マスタード：各適量
【キッシュ風夏野菜卵】
- ・卵：3個
- ・お好みの夏野菜（トマト、ズッキーニ、ナスなど）：細かく刻んで計1カップ
※掲載例はトマト、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカ各½個
- ・マヨネーズ、粉チーズ：各大さじ1
- ・塩、胡椒、オリーブオイル：各少々
◎作り方
- 1.(夏野菜を炒める)細かく刻んだ夏野菜をオリーブオイルで炒め、塩・胡椒を振る。水分が完全に飛んで旨味が凝縮するまでしっかり炒め、冷ましておく。
2.(キッシュ風卵を焼く)ボウルに卵、マヨネーズ、粉チーズ、塩・胡椒を入れて混ぜ、1の野菜を加える。フライパン（卵焼き器がおすすめ）で必ず弱火でフタをし、両面をじっくり蒸し焼きにして完全に冷ます。
3.(ベーコンを焼く)ベーコンをカリッと焼き、余分な脂をペーパーで拭き取って冷ます。
4.(パンに挟む)トーストして粗熱を取った食パンにマヨネーズと粒マスタードを塗る。レタス、ベーコン、2の卵を重ねて挟む。
5.(冷ましてカット)ラップやペーパーでキツめに包み、冷蔵庫で15〜30分寝かせる。全体が馴染んだら、ペーパーごと斜め半分にカットして完成。
