サンドイッチの大定番、たまごサンド。卵のゆで加減、調味料の種類、辛子かマスタードかなど、シンプルだけど無限大の奥深さ。今回は昆布だしの旨味を効かせたたまごサンドレシピをご紹介。

●材料〔2人分〕

【たまごペースト】
・卵 3個
　 マヨネーズ 大さじ2
　 かんたん調味酢 中さじ1
　 昆布だし 小さじ1
　 生クリーム 大さじ1
・塩 お好みで
・ 食パン（8枚切り） 2枚

【昆布だしバター】
・昆布だし 小さじ1
・練り辛子 小さじ2分の1～1
・バター 10～15g

●作り方

1　沸騰したお湯に卵を12分30秒ゆでる（冷蔵の場合）。ゆで上がったら、卵をすぐに冷水に入れて冷ます。その後殻をむき、黄身と白身に分けておく。
2　ボウルに黄身を入れてしっかりとほぐす。（A）の調味料を順に入れて混ぜる。その後、白身をお好みのサイズにカットしてボウルにいれて混ぜ合わせる。このとき、お好みで塩やマヨネーズを追加する。
3　バターをレンジで10秒ほど温めて柔らかくする。そこに昆布だしと練り辛子を混ぜる。その後耳をカットしたパンに昆布だしバターを塗る。
4　（3）に（2）を好きな分だけ盛り、ラップでくるむ。冷蔵庫で5～10分寝かせたあと、半分にカットする。
5　お皿に盛り付け、お好みでブラックペッパーやパセリをかける。

卵の混ぜ具合は食感につながる重要なポイント。混ぜれば混ぜるほど口当たりが良く、滑らかな食感に。