富山市岩瀬の日本料理のプロフェッショナル

日本料理のプロ

<主人>藤井寛徳さん

金沢の「銭屋」で5年、京都祇園の「味舌」で6年修業。その後、地元を盛り上げたいと富山に店を構える。日本料理の伝統と現在の技術を活かし、富山の魅力を発信中。

日本料理のプロ

料理人、食材、空間、器。
プロの技術が集結した非日常体験を。

廻船問屋として栄えた東岩瀬五大家の一つ「宮城家」を再生した観光拠点の一角に佇む『御料理ふじ居』。季節感を大切に、食を彩るあらゆる面で、意匠を凝らしたプロの技が随所に光る。御屋敷の風情・趣の表現は庭のプロが手掛け、器作家、ガラス作家、彫刻家の作品も特別なひと時に華を添える。暖簾をくぐる所から、最後の見送りまでの一瞬一瞬に心を配る。お客さんに心から満足してもらえるように。